Soto Daging Pak Tobi

Ceritanya sudah berhari-hari pingin soto daging. Karena sudah sering ke soto daging gubeng pojok dan soto wawan (terutama yang d Jl Dr Ir Soekarno/MERR), kali ini pingin suasana lain. Mumpung Minggu pagi, saya dan suami selalu punya jadwal buat puter-puter Suroboyo.

Kali ini pilihan  kita berdua di daerah Raya Kertajaya. Tepatnya di Jalan Manyar Kertoarjo. Kami mampir di soto Pak Tobi.

Letaknya persis di depan Bonet Swalayan yang sekarang sudah direnov dengan tambahan hotel di atasnya. Persisnya lagi, tepat di pelataran parkirnya Pasifik Redjeki.

Nyempil di pelataran parkir, warung soto daging Pak Tobi masuk kategori pedagang kaki lima (PKL). Lazimnya PKL, ada gerobak, geber kuning, dan deretan kursi serta beberapa unit meja kayu yang sudah using dimakan usia.

Kami memilih soto Pak Tobi lebih karena nostalgia saja. Kebetulan suami dulu kos di daerah Karang Menjangan. So, kalau sarapan bisa sampai daerah Manyar Kertoarjo. Nah, tahu Pak Tobi masih jualan sampai sekarang (setelah 15 tahun berselang), kami pun mampir.

Ternyata tempat jualannya masih sama dan layout warungnya tetap saja. “Tidak ada yang berubah,” begitu komen suami.

Karena masih pagi (sekitar pukul 06.30), warung masih sepi. Hanya ada sepasang lansia makan. Kami pun leluasa memilih tempat duduk. Kami sengaja memilih duduk yang ada meja panjangnya.

“Dua, Mbak?” tanya Pak Tobi.

“Satu campur, satu daging saja,” jawab saya.

Tak sampai lima menit, dua porsi soto daging sudah terhidang di meja. Menyusul satu gelas teh hangat.

Kami berdua kaget. Wuiikkkk banyak banget. Baik porsi maupun irisan dagingnya. Saya dan suami hanya bisa bertatapan. “Perasaan dulu nggak segini banyak,” komen suami, melongo.

Nah, lho!!!  Kalau porsinya segitu banyak, harusnya kami berdua cukup pesan satu mangkuk saja. Tapi, ya sudahlah.

Yang juga menyenangkan, irisan daging yang dibubuhkan benar-benar sebanyak porsinya. Buanyaaakkk pol. Mungkin inilah soto daging dengan daging terbanyak yang pernah saya jumpai. “Semangkuk bisa Rp 50 ribu neh,” pikir saya. Tapi, karena lapar, saya tak memperdulikan harga. Langsung santap saja.

Setelah suapan pertama, saya langsung kaget. Duh, rasanya endezzz bangeett. Gurihnya bawang putih sangat terasa. Irisan dagingnya yang dibuat tipis-tipis (mirip untuk teriyaki) dan lebar, membuat si bumbu bisa meresap hingga dalam. Irisan daging inilah yang membuat soto daging Pak Tobi menjadi berbeda jika dibandingkan makanan sejenis.

Pembeda lainnya adalah taburan irisan daun seledri dan bawang merah gorengnya yang tak pelit. Khusus bawang merah goreng, Pak Tobi membuatnya sendiri. Bukan bawang merah goreng yang dibeli secara kemasan. Tentu saja bawang merah goreng yang selalu baru itu kian menambah nikmat rasa sotonya.
Untuk urusan bahan, Pak Tobi rupanya pakai rumus tidak pelit. Buktinya, telur yang ditambahkan pun satu butir. Dengan dibelah menjadi dua, si kaya protein itu kian menggugah selera.

So, selesai makan, berarti tinggal bayarnya saja. Ini dia yang bikin penasaran. Mahal, pastinya. Begitu yang ada di benak saya.

“Rp 40 ribu, Pak,” kata Pak Tobi. Lagi-lagi saya dibuat terbelalak.

Dua mangkok soto, empat kerupuk dan satu gelas teh hangat  ternyata suma Rp 40 ribu.

“Waktu kali pertama beli, malah cuma Rp 2.500. Di sini memang murah. Makanya laris,” bisik suami.

Lhoalahhhh….makanya suami saya santai saja sejak suapan pertama. (*)

Nah, Ini Dia Resep Soto Daging

*Tapi, bukan versi Pak Tobi ya….Ini versi saya….  

Bahan:

300 gr daging sapi, potong tipis-tipis (ala Pak Tobi)

150 gr babat sapi, potong sesuai selera

150 gr usus sapi, potong sesuai selera

2 L air

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 batang serai, ambil putihnya, keprek

2 ruas jari laos, keprek

2 ruas jari jahe

Garam sesuai selera

Gula sesuai selera

Minyak goreng secukupnya

Bumbu, Haluskan:

6 siung bawang putih

12 buah bawang merah

10 butir kemiri

2 ruas jari kunyit, bakar

1 sdt merica

Pelengkap:

2 sdm seledri

2 sdm bawang merah goring

Telur, rebus, belah

Sambal khusus untuk soto daging

Jeruk nipis

Cara Mengolah:

1. Rebus daging, usus, dan babat. Air rebusan pertama silahkan dibuang (untuk mengurangi kadar lemaknya).

2. Rebus kembali daging, usus, dan babat hingga empuk. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, laos, jahe.

3. Tumis bumbu hingga harum. Masukkan ke dalam kuah yang mendidih. Biarkan hingga bumbu merasuk ke daging.

4. Angkat, hidangkan dengan taburan seledri, bawang merah goreng serta sambal soto. Bagi yang suka, tambahkan kucuran jeruk nipis dan telur rebus. Bisa dinikmati dengan nasi, lontong atau tanpa keduanya. (*)